hæbel in Hamburg

Ambiente schön und gemütlich, auch die offene Verbindung zur Küche gut und „natürlich“ gelöst. Konzept der Carte blanche bekannt und damit weiß man, worauf man sich einlässt. Einzelne Gänge wirklich schön, andere zu wenig harmonisch (Auster: interessante Kontur, wenig typischer „Austergeschmack“, aber kein Salz dabei und insgesamt nicht ausbalanciert) oder gar langweilig (Sanddorneis: schmeckt wie gefrorener Sanddornsirup aus dem Reformhaus) und damit deutlich hinter eigenen Anspruch zurückbleibend. Weinbegleitung i.O., leider nichts Überraschendes. Bewertung auf hohem Niveau entsprechend Preis und Anspruch.

Preis hoch Leistung ist aus dem Ruder gelaufen. Miniportionen werden mit falscher kochtheorie veransprucht.

Ein schöner Abend

Die Küche ist motiviert und handwerklich gut, bietet aber keine wirklichen kulinarischen Highlights, die länger in Erinnerung bleiben würden. Für einen entspannten Abend ist der Lärmpegel eindeutig zu hoch, dies hat eher Bistro-Charakter. Damit sind häufig Rückfragen des Service oder der Gäste notwendig, was anstrengend wirkt. Gänge nicht wählbar, auf Allergien und Wünsche wird aber gut eingegangen. Die nett angerichteten und über drei Stunden servierten Kleinstportionen lassen noch etwas Platz im Magen. Für 2 Personen mit Wein ca. 250 Euro. Passt noch nicht ganz.

Exqusite, herrausragend. Die französische Art zu essen und zu geniessen, wird hier geboten und gelebt. Selten so schöne Besuche wie hier gehabt. Team ebenfalls zu würdigen.

Bevor ich eine negative Bewertung anführe, zu erst das Positive: Das Essen war gut bis sehr gut, der Service aufmerksam und die Weinbegleitung weitestens passend. Zum Schluss wurde es aber hecktisch, weil die zweite Besetzung schon vor der Tür stand. Das ging so weit das wir nicht ein Mal störten als wir im Weg standen und auf unsere Garderobe warteten. Erst als wir eine Serviceperson ansprachen wurden uns die Jacken und Mäntel geholt. Schade für den abschließenden Eindruck.

Absolute Weiterempfehlung!

Genuss pur. Kunst am Gaumen. Toller Service!

Absolute Klasse. Ganz klare Empfehlung, wenn man zu einem besonderen Anlass einen sehr schönen Abend erleben möchte. Das kleine Restaurant mit offener Küche hat eine sehr angenehme Atmosphäre, bei welcher man sich direkt wohl fühlt. Der Service war sehr höflich und zuvorkommend und die Weinauswahl bzw. -beratung war Klasse. Das Beste aber war das Essen. Wirklich ausgezeichnet. Was mit eigentlich normalen Zutaten doch alles möglich ist - kombinationstechnisch und geschmacklich - ist einfach immer wieder erstaunlich.

Absolute Empfehlung! Das Konzept ist absolut überzeugend, das Essen an sich ist absolut hochwertig und ein totaler Genuss! Die Location ist klein aber gemütlich!

Kann mir einer helfen? Ich suche die Sterne 6 und aufwärts. Immer wieder ein tolles Erlebnis, bis demnächst

Wenig Raffinesse in den Gängen. Preis-Leistung stimmt hier nicht.

Wir haben einen schönen Abend im Hebel verbracht. Das Konzept ist spannend und die Gerichte haben uns geschmeckt. Die Weinberatung ist super. Leider hat uns das Haebel nicht so richtig überzeugen können. Der Preis für das Menü wurde anscheinend erhöht. Das Wasser inklusive ist, fanden wir gut - trotzdem kommt man zu zweit schnell über 300€ an einem Abend. Dafür würden wir uns mehr Kreativität in den Gerichten wünschen, ein Zusammenspiel aus Texturen hat zum Beispiel gefehlt. Vom Aufbau waren die Gänge sehr ähnlich. Die Portionen waren angemessen, einer der mittleren Gänge könnte aber etwas größer sein, wir waren beide noch etwas hungrig danach. Das Haebel ist von den Räumlichkeiten sehr intim; die Tische stehen sehr nah beieinander und die offene Küche lädt eigentlich zur Interaktion zwischen Koch-Team und Gästen ein. Leider gab es an unserem Abend keine Interaktion zwischen dem Koch-Team und den Gästen. Das läuft bei anderen Restaurants in der Preisklasse etwas anders. Bedingt durch den kleinen Raum wird es entsprechend laut, wenn es voll ist.

Im Rahmen des Buches Taste Twelve haben wir das haebel besucht. Das Restaurant ist recht klein, jedoch erzeugt die offene Küche ein cooles Flair. Der Service war sehr aufmerksam und flink. Bekommen haben wir ein 5 Gänge Menü mit 3 Grüßen aus der Küche vorweg. Besonders hervorzuheben sind die ausgezeichneten Saucen an denen man den klassischen französischen Grundansatz der Küche erkennen kann. Die buerre blanc mit Lardo zu Wels und Rosenkohl war wirklich sensationell und hat unseren Geschmack genau getroffen!

Die La Cave Bar war eine echte Überraschung für uns! Etwas wilder Service aber ganz fantastische Naturweine und tolle Geschichten dazu. Beim nächsten Besuch kommen wir wieder! Das war spannend und köstlich.

Das Essen und der Service im Haebel waren gut, besonders hervorzuheben sind die Weine in der Weinbegleitung. Einziger Kritikpunkt ist der Preis. Im Vergleich zu anderen Menürestaurants bekommt man dort für einen ähnlichen Preis mehr geboten.

Wir fanden das Essen gut, aber das Preis-Leistungs-Verhältnis doch ziemlich schlecht. 250 Euro für zwei Personen. Das Essen hat uns gut geschmeckt, aber nicht von den Socken gehauen. Ganz satt geworden sind wir auch nicht, aber die kleinen Portionen gehören ja zum guten Stil eines Genießers.

sehr gutes Essen,es gibt nur ein Menü,all zu hungrig sollte man nicht sein.Bemüht um einen Michelin Stern,aber ohne das ganze drumherum.Weinbegleitung ist empfehlenswert.

Schöne Auswahl an Natural Wines, ganz prima essen dazu

Wir haben richtig gut gegessen und getrunken und viel Spass gehabt. Zwar nicht billig aber Preis/Leistung passt.

Fantastische Weine. Fabio, Jonas und Lutz gleich ins Herz geschlossen. Vielen Dank für eine spezielle Nacht.

Junges, cooles Team, junges, cooles Konzept. Locker und dennoch hoch professionell präsentiert, in einer Bestmöglichen, coolen Lage. Nicht wenig teuer, aber preis-wuerdig. Echt gute Erfahrung, gerne wieder. Go.

Viel zu eng. Null private Atmosphäre. Dazu noch recht voll, sehr laut und überteuert.

Ein kulinarisches Erlebnis!

Sowohl das Restaurant als auch die Weinbar nebenan sind wirklich ausgezeichnet. Ab und an etwas chaotisch, wenn man zur zweiten Belegung kommt. Die Gäste 20 Minuten warten zu lassen, bis man ein erstes Getränk bestellen kann, geht sicherlich besser. Aber die Gänge sind wirklich innovativ und schmecken hervorragend. Der Chef ist oft selbst vor Ort und trägt zu einem außergewöhnlichen Abend bei.

Das Haebel ist eine Bereicherung für die Kulinarik Hamburgs. Das La Cave als Aperitivbar und Einstieg in die Welt der naturbelassenen Weine ist ein Highlight mit ausgezeichnetem Service. Das Motto des La Cave setzt sich im Restaurant anhand von herauragenden Weinen fort. Ein Roche Audrand und Le Grand Vlanc bleiben mir lange im Gedächtnis. Vielen Dank dafür! Das Menü ist wie versprochen nordisch, französisch. Ein Rindertatar mit Austernschaum bleibt in Erinnerung wie auch ein schwarzer Kabeljau. Ein Pulpo beißt sich jedoch leicht an der Säure der Nebenkomponenten und der Weinbegleitung. Die Weinbegleitung ist angenehm großzügig geschenkt. Das Ambiente zeigt sich kieztypisch; für meinen Geschmack zu laut, leicht schmutzig und zu eng. Abgefangen werden die Defizite durch einen sehr aufmerksamen und netten Service. Angesichts der Portionsgröße ist das Preisniveau oberhalb des Niveaus des Abends, weswegen leider nur 4/5 Sternen verbleiben. Wir kommen auf jeden Fall wieder, es war ein sehr schöner Abend. Danke!

Wundervolles Restaurant. Wahnsinnig leckeres Essen. Extrem guter Service. Keine Auswahl nötig. Es wird ein Menü mit bis zu 10 kleinen Speisen serviert. Dazu gibt es nach guter Beratung den passenden Wein. Es gibt knapp 20 Sitzplätze. Viele davon am Fenster. Von allen Plätzen kann man direkt in die Küche schauen und staunen, wie die Gerichte zubereitet werden. Qualität: ⭐⭐⭐⭐⭐ Preis: $$$

Absolut toller Laden! Eine sehr angenehme Größe, sehr freundliche Bedienung, nicht zu spießig und super leckeres Essen. Würde ich jedem Empfehlen!

Super Restaurant, spannendes Essen und tolle Location

Wir hatten einen wundervollen Abend im hæbel. Das ganze Personal ist mehr als freundlich und zuvorkommend und wo fange ich beim Essen erst an. Auch für Vegetarier gab es immer eine ebenbürtige Alternative und jeder Gang war hervorragend.

Super Service, Klasse Weine, tolles Konzept der "carte blanche" nicht alle Gerichte für jeden überzeugend

Tische stehen sehr dicht zusammen. Wenig Raffinesse in den Speisen. Preis passt nicht zur Leistung

Kreativste gehobene Küche in der Hansestadt aktuell.

Megateuer, mega Enttäuschung. Langweilige, lieblose Alternativen für Vegetarier. Ist das euer Ernst: Panierte Selerie und in Butter angedünstete Karotten als Hauptgang im Menü für 85 €?

Ein sehr kleines aber schönes Lokal. Entsprechend eng und laut geht es zu. Wir hatten das glückliche Pech einer Doppelreservierung, so dass wir nebenan in der Weinbar ein Tisch bekommen haben, wo es etwas entspannter zuging. Das Essen ist sehr puristisch und schön ausbalanciert. Dennoch wünscht man sich bei einigen Gerichten ein aromatisches Highlight, wie zb bei der irischen Auster oder dem Lammfilet. Positiv: das Tafelwasser ist inklusive. Kritikpunkt, kein Brot mit Butter auf dem Tisch und recht kleine Portionen für das Preisniveau. Alles in allem ein schönes Konzept zu leicht überhöhten Preisen für die gebotene Portionsgrösse. Wer einen ruhigen und gemütlichen Abend möchte könnte hier enttäuscht sein.

Klare Empfehlung wenn man mal etwas Besonderes will! Ausgezeichnete Küche mit dem gewissen etwas, stets anwesende Bedienung ohne aufdringlich zu sein, nicht preiswert aber das besondere hat eben manchmal seinen Preis!

Einfach angenehm und zufrieden. Frisches Essen und die Kundschaft wird richtig gut bedient. 服务周到细致，食材新鲜，菜品挪威特色鲜明，口感比精致的摆盘更为让人惊艳，推荐。

+schönes Ambiente +spannende Zutaten und Rezepte +aufmerksames Team +sehr leckeres Essen (-) ein bisschen zu schnell mit dem Abräumen (-) etwas teuer (200€ für 2). Insgesamt sehr empfehlenswert, wenn man hin und wieder kulinarisch Feines entdecken möchte.

Sehr leckeres Menü! Das Carte blanche-Konzept lässt der Küche Raum für Kreativität, was diese auch zu nutzen weiß- ganz stark. Der Service ist sehr nett und unaufgeregt- sehr angenehm. Gehört für mich auf jeden Fall zu den besten Restaurants in der Stadt. Eine Frage der Zeit bis der Stern kommt.

Absolut empfehlenswert!!!

Köstliches Essen & Getränke, offene Küche, Menü nach Wahl des Chefs, Allergien etc. wurden vorher erfragt. Aufmerksamer Service. Einziges Minus ist die Mehrfachbelegung der Tische.

Toll, toll, fantastisch!

Sehr nettes Personal, aufmerksam aber nicht aufdringlich. Die Speisen liebevoll angerichtet und hervorragend im Geschmack! Als Vegetarier wird man wie vom anderen Stern angesehen. Absoluter Minuspunkt: Der Preis....74.- pro Person ist schon ein Hammer, ohne Getränke!! Sprachlos machte mich der Preis für die vegetarische Variante: ebensolche 74.-, jedoch ein pochiertes Ei - anstatt der sicher hochwertigen Lamm- und Hirschbratenteile. Unfassbar! und für mein Empfinden völlig überzogen!

Super super super. Immer wieder gerne!!

Wahnsinnig Lecker. Tolle Produkte. Kreative Küche. Gute Weine.

Richtig geile Küche!!!

Exelent,gehobenes Menü .Hervorragende Weine,toller Service,angenehmes Ambiente kurz und knapp ein Super Team.

Essen 4 - Weine 5 - Ambiente 4 - Service 5

Wahnsinnig kreative Küche und sehr sehr hochwertiges Essen!!! Grandios!!! Jetzt sogar Samstags mit Mittagstisch!

Sehr freundlicher Service. Gutes Essen. Tisch frei auch wenn man zu spät kommt. Auf Wünsche des Gastes wird eh gegangen. Etwas teuer aber ok. Menue muss so genommen werden wie die Küche es vorgibt. Aber ok wenn man es vorher weiss. Internetseite besuchen.